Je hebt grofweg 3 soorten gietijzeren pannen, geëmailleerd, pre seasoned en kaal. Geëmailleerd zou ik voor een grillpan niet kiezen (de enkeling die je kan kopen is erg) duur. Pre seasoned zijn behandeld met (lijnzaad) olie die zover verhit is dat de als soort van antiaanbaklaag vast gepolymeriseerd is aan het gietijzer, deze versie is niet roest gevoelig, en heeft niet veel onderhoud nodig. De kale uitvoering kan wel super snel roesten, als je niet van plan bent de gehele pan te behandelen met olie zou ik daar niet voor kiezen.