Aardappelen hebben lange tijd een slechte naam gehad. Aangezien ze meestal met vette jus, of in de vorm van patates frites (met mayonaise) worden gegeten. Hierbij schiet het aantal calorien als een raket omhoog. Nog steeds denken de meeste mensen dat je van aardappelen eten dik wordt, terwijl ze juist een uitstekend voedingsmiddel zijn. Aardappelen bevatten niet alleen koolhydraten, ze leveren ook handenvol mineralen. Ze komen het best tot hun recht door ze te bakken in hun vezelrijke schil of te poffen in de magnetron.
Een aardappel bevat.
Eiwitten:.................................. 2 gram
Koolhydraten..........................19 gram
Vetten...................................... 0 gram
Niacine (vitamine B1)...............0,1 mg
Vitamine C................................15 mg
Magnesium...............................40 mg
Kalium......................................600 mg
Fosfor........................................60 mg
Kilojoules...................................357
Sport & fitness november/december 2002
groet Steve