melk en keto

[ErEf]

In melk producten zit lactose. lactose is een suiker dat opgebouwd is uit galactose en glucose. Dit veroorzaakt insuline afgifte. Niet te gebruiken dus tijdens keto periodes.
Melk staat niet hoog op de GI (rond de 30) dat inhoud dat de suiker uit melk relatief langzaam vrijkomt in het bloed, maar daar staat tegenover dat het hoog op de Insuline Index staat. Dus dat wat vrijkomt makkelijk de afgifte van insuline bevorderd en dat over een langere periode.

 

[Esperantisto]

Originally posted by ErEf
In melk producten zit lactose. lactose is een suiker dat opgebouwd is uit galactose en glucose. Dit veroorzaakt insuline afgifte. Niet te gebruiken dus tijdens keto periodes.
Melk staat niet hoog op de GI (rond de 30) dat inhoud dat de suiker uit melk relatief langzaam vrijkomt in het bloed, maar daar staat tegenover dat het hoog op de Insuline Index staat. Dus dat wat vrijkomt makkelijk de afgifte van insuline bevorderd en dat over een langere periode.

Gaat dat ook op voor kwark? Dat is de eerste fase in de vorming van kaas.. Hüttenkäse is net weer een stap verder...

 

[Esperantisto]

Kijk hier maar eens

Melk drink ik al heel lang niet meer, afgezien van in de koffie (maar ook die drink ik niet meer).

Dit is een geschikte webstek, gaat over lactose-intolerantie ivm afwezigheid enzym dat lactose afbreekt:
http://www.voedsel.net/vragen/vraag33.htm

En dan met name deze paragraaf:
Wat is hier aan te doen ? Simpel gezegd, vermijden van lactose. Lactose wordt echter veel gebruikt in allerlei andere producten dan melk. Bij de kaasbereiding komt heel veel lactose vrij, dit wordt gezuiverd en gebruikt als vulmiddel in medicijnen, in koekjes, in chocolade en in legio andere producten. Het dient wel op het etiket te staan als lactose of melksuiker.
Gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt, kaas en karnemelk bevatten minder of nauwelijks lactose. Ook bevatten deze producten veel bacteriën die met lactase. Dit extra lactase helpt in de dunne darm met het verteren van de lactose. Dit soort producten kunnen dus door lactoseintolerante personen gewoon gegeten worden. Ook katten en egels lusten graag yoghurt (zonder suiker) en krijgen dar geen diarrhee van.

Het verschijnsel zelf kan niet verholpen worden; het gen dat de aanmaak van het enzym regelt kan niet weer 'aangezet' worden. Eenmaal intolerant, altijd intolerant.

Dus.. geen melk drinken, wel kaas, karnemelk, yoghurt , kwark en hüttenkäse, daar zit maar heel weinig lactose in.. als ik het goed begrepen heb.