Oplosbare vezels doen de vertering inderdaad vertragen, zoals pectine, sommige hemicellulose. Andere doen de vertering in de dunne darm juist versnellen; cellulose, sommige hemicellulose.
In de maag zorgen vezels ervoor dat de doorstroom naar de 12 vingerige darm wordt vermindert. Daarom heb je na een vezelrijke maaltijd sneller een vol gevoel dan bij een vezelarm.
Bovendien kan de opname van voedingsstoffen worden bemoeilijkt door sommige vezels..
Mogelijk wordt de opname van vet ook verminderd doordat de vezels vetzuren/galzure zouten en cholosterol opnemen.