Maakt idd niet zo veel uit. Wit brood zal alleen wat minder vet bevatten en wellicht wat hoger in de kh zitten. Verder wordt nog weleens gesteld dat wit brood enigszins vocht afdrijvend is, maar dat heb ik nog nooit zo ervaren.
Verder idd 'vezels' in het volkoren brood. Dat zou een goede reden kunnen zijn om de bruine varianten te eten. Regulier bruin brood is overigens niet echt vezelrijk. De extra donkere types bevatten mout en zijn dan ook niet 'extra gezond' (zoals de kleur moet doen vermoeden).
Tot slot heeft brood überhaupt niet de voorkeur. Te veel zout -> vochtretentie.