Recente inhoud door WaywardOne

Begrijp niet hoe iedereen altijd klaagt over droge kip. Gaat er tijdens het koken toch iets mis.

Mocht je de niertjes willen bakken na het hele schoonmaakproces dan raad ik je aan deze goed te bloemen. In plaats van bloem liever panko gebruiken.

Ik zeg niet dat ik dit in mijn dagelijks leven doe. Ik ben kok en eet waarschijnlijk meer suiker dan de gemiddelde persoon aangezien de patisserie afdeling erg interessant is. Ik zeg alleen hoe het is. Het zijn feiten. Ook jij kan geen maand zonder suiker leven zonder de drang te voelen om...

Het probleem is dat suiker een zeer verslavend product is. Mensen zijn er onbewust keihard verslaafd aan en hier wordt slim op ingespeeld. Al vanaf jonge leeftijd wordt het er bij kinderen naar binnen gewerkt. Al vanaf jonge leeftijd kunnen de meesten onbewust al niet zonder suiker meer. Het zit...

Sowieso met yoghurt.

Het is vrij weinig werk. Zo'n 5 minuten om alles klaar te zetten en het pekelbad te maken. Dan 8 minuten pekelen en 8 minuten roken. Daarna nog even garen in de oven. Half uurtje. Merkte van de kruiden vrij weinig op het eindproduct. Rook het uiteraard wel tijdens het roken :p

Echt zeezout koop je niet voor een euro per kilo. Zeezout in de supermarkt is ook altijd kurkdroog terwijl echt zeezout ''nat'' is. Maar goed, ik gebruik bij grote hoeveelheden ook gewoon tafelzout. Thuis wel altijd zeezout :)

Later dan ik had gezegd... maar goed. Dit is mijn manier van roken waar ik altijd een goed resultaat mee krijg en waarvan vele koks zullen zeggen dat het idioot is. Let op! Ik doe dit in een hotelkeuken. Waarschijnlijk zul je niet al het materiaal hebben en moet je, als je dit wilt proberen...

Wanneer ik vanavond klaar ben met werken zal ik het even posten. Ik heb geen ervaring met dat soort hout snippers. Klinkt mij zo commercieel dat ik me ook niet kan voorstellen dat die Jack Daniel's snippers goed zijn. Wel zie ik vaak van die poeder rookmot waaraan verschillende specerijen zijn...

Voor koud roken (tussen de 18 en 40 graden Celsius) is pekelen absoluut noodzakelijk om het product langer houdbaar te maken. Wanneer ik bijvoorbeeld vleesproducten koud rook laat ik het zo'n 24 uur onder druk pekelen. Bij warm roken (tussen de 40 en 85 graden Celsius) is pekelen niet...

Zijn antwoord is inderdaad juist.

Kipfilet zeker?

Allen nog bedankt voor de reacties en sorry voor mijn late antwoord. Druk, druk, druk! IF gaat het niet worden voor mij. Ik ga op zoek naar een weight gainer. Is me nu al door meerdere mensen aangeraden, zowel op dit forum als door vrienden en collega's. Nog enig idee welke weight gainer qua...

Ok, dan zal ik nog eens rond kijken op bodyenfit. Heel erg bedankt voor het advies. En wat is IF?

Bedankt voor je reactie. En een kok die moeite heeft met voeding ^.^ Tja, ik lust alles en eet erg graag maar op m'n werk heb ik er weinig tijd voor, hoe idioot het ook mag klinken haha. Ik proef wel veel hoor! In ieder geval bedankt voor je tips. Ik denk dat ik dan ook van de 6-8 eetmomenten...