- Lid sinds
- 25 sep 2016
- Berichten
- 26.785
- Waardering
- 46.989
- Lengte
- 1m89
- Massa
- 117kg
- Vetpercentage
- 12%
Ik ben ook uren bezig geweest met die hazenpeper, en dan is nog 80% over. Morgen nog een dag.
Post je kerstmenu V2?
- Topic starter HertogSandBox
- Startdatum
- Recente activiteit Recente activiteit:
- Reacties 55
- Weergaven 3.425
- Volgers 13
- Lid sinds
- 3 okt 2008
- Berichten
- 35.644
- Waardering
- 35.310
- Lengte
- 1m85
- Massa
- 108kg
- Vetpercentage
- 10%
Hoezo uren mee bezig geweest? Je gooit het in de pan en hebt er amper omkijken naar? Of ga je op een kruk ernaar zitten kijken de hele tijd?
Beef Wellington is iets bewerkelijker. Net als Kalfswang, dat je echt nog goed moet ontdoen van vliezen en overtollig vet, maar het heet dan ook niet voor niets werkvlees. Voorbereidingen zijn maximaal een uur voor een kg en daarna kun je het 20u laten sudderen zonder ernaar om te kijken.
Beef Wellington is iets bewerkelijker. Net als Kalfswang, dat je echt nog goed moet ontdoen van vliezen en overtollig vet, maar het heet dan ook niet voor niets werkvlees. Voorbereidingen zijn maximaal een uur voor een kg en daarna kun je het 20u laten sudderen zonder ernaar om te kijken.
- Lid sinds
- 25 sep 2016
- Berichten
- 26.785
- Waardering
- 46.989
- Lengte
- 1m89
- Massa
- 117kg
- Vetpercentage
- 12%
Huh, nee.
- Lid sinds
- 3 okt 2008
- Berichten
- 35.644
- Waardering
- 35.310
- Lengte
- 1m85
- Massa
- 108kg
- Vetpercentage
- 10%
- Lid sinds
- 25 sep 2016
- Berichten
- 26.785
- Waardering
- 46.989
- Lengte
- 1m89
- Massa
- 117kg
- Vetpercentage
- 12%
Nja, het lijkt niet zo veel werk, maar stiekem was ik er nog even mee bezig. De haas was al ontvliesd etc, dus dat scheelt inderdaad wel tijd.Enlighten me, ik lust geen haas dus ook nog nooit peper gemaakt
Uien en wortel snijden en in een pan doen. Fles wijn erbij (ben voor goeie primitivo gegaan), knoflookje persen. Framboosazijn erbij. Diverse kruiden en specerijen (jeneverbessen en zwarte peper kneuzen, kruidnagel, laurier, tijm, peterselie) erbij. Hazenbouten schoonmaken (zat nog veel bloed aan) en in de marine doen. 20 uur laten marineren.
Haasbouten uit de marinade halen en droogdeppen en kruiden met peper en zout. Marine zeven en vocht aan de kook brengen --> schuim verwijderen.
Boter verhitten in braadpan. Gekruide bouten rondom bruin braden (ik had 6 bouten en kon er 2 tegelijk braden). Vuur omlaag en spekjes toevoegen aan braadvet totdat ze knapperig zijn. Uitgelekte groenten toevoegen en even bakken.
100 ml cognac toevoegen (ik had geen zin cognac te kopen aangezien in het toch niet drink, maar had nog Vieux staan (Parade)). Marinadevocht en pot wildfond toevoegen. Hazenbouten erbij doen. Aan de kook brengen en laten stoven minstens 2 uur (daar hoef je inderdaad niet bij te blijven).
Bouten eruit halen, iets af laten koelen en al het vlees van het bot plukken.
Ontbijtkoek verkruimelen en oplossen in de saus. Beurre manié maken (boter en bloem mengen) en in kleine stukjes al roerend toevoegen zodat de saus kan binden tot gewenste dikte. Dan het hazenvlees toevoegen, samen met kleine sjalotten en mini-champignons (Parijse). Dan nog even doorgaren.
Lijkt mee te vallen, maar stiekem toch wat uurtjes in de keuken gestaan.
Laatst bewerkt:
- Lid sinds
- 3 okt 2008
- Berichten
- 35.644
- Waardering
- 35.310
- Lengte
- 1m85
- Massa
- 108kg
- Vetpercentage
- 10%
- Lid sinds
- 25 sep 2016
- Berichten
- 26.785
- Waardering
- 46.989
- Lengte
- 1m89
- Massa
- 117kg
- Vetpercentage
- 12%
Wat je zegt ben je zelfKlinkt wel lekker
- Lid sinds
- 5 mrt 2022
- Berichten
- 26.652
- Waardering
- 27.885
- Lengte
- 1m76
- Massa
- 160kg
- Vetpercentage
- 50%
- Lid sinds
- 19 jan 2015
- Berichten
- 26.824
- Waardering
- 25.458
- Lengte
- 1m83
Zitten zich nog altijd veilig te begraven in hun dekentjes en mij veel te vroeg uit bed te halen door de televisie keiluid aan te zetten.
- Lid sinds
- 22 sep 2017
- Berichten
- 4.984
- Waardering
- 10.275
- Lengte
- 1m78
- Massa
- 64kg
- Vetpercentage
- 12%
- Lid sinds
- 19 jan 2015
- Berichten
- 26.824
- Waardering
- 25.458
- Lengte
- 1m83
Gisteren kreeg ik voorgeschoteld:
Voor
Bouillon met boterzacht rundvlees
Hoofd
Kalkoen met vulling
Gekookte en daarna in roomboter gebakken krieltjes met rozemarijn
Spruiten
Cranberry compote
Na
Geen tijd, moest ook nog de trein halen, blijkbaar, u kunt het zich wsl niet voorstellen, teveel en te lang zitten praten tijdens het eten.
Aangezien hun bezoek van de dag ervoor wegens ziekte wat kleiner uitviel was de kalkoen over en hoefde er niet zoveel te gebeuren en was mijn bijdrage weinig anders dan kookvragen beantwoorden vanaf de bank met een aanhankelijke kat naast me.
Voor
Bouillon met boterzacht rundvlees
Hoofd
Kalkoen met vulling
Gekookte en daarna in roomboter gebakken krieltjes met rozemarijn
Spruiten
Cranberry compote
Na
Geen tijd, moest ook nog de trein halen, blijkbaar, u kunt het zich wsl niet voorstellen, teveel en te lang zitten praten tijdens het eten.
Aangezien hun bezoek van de dag ervoor wegens ziekte wat kleiner uitviel was de kalkoen over en hoefde er niet zoveel te gebeuren en was mijn bijdrage weinig anders dan kookvragen beantwoorden vanaf de bank met een aanhankelijke kat naast me.
- Lid sinds
- 26 feb 2010
- Berichten
- 1.474
- Waardering
- 3.122
- Lengte
- 1m84
- Massa
- 108kg
- Vetpercentage
- 12%
kerstavond:
Vooraf; bruschetta
Hoofd; aardappelkroketjes, gegrilde haricots vers met spekjes en tomatendressing, kiprollade
Na; vienetta(met veel slagroom)
1e KD:
Vooraf: kippensoep
Hoofd: aardappelkroketjes, ovengroenten, rund/varkensrollade
Na: 2 soorten ijs met een stoofpeertje, kletskop, slagroom afgetopt met caramel saus.
2e KD: restjes opeten
Vooraf; bruschetta
Hoofd; aardappelkroketjes, gegrilde haricots vers met spekjes en tomatendressing, kiprollade
Na; vienetta(met veel slagroom)
1e KD:
Vooraf: kippensoep
Hoofd: aardappelkroketjes, ovengroenten, rund/varkensrollade
Na: 2 soorten ijs met een stoofpeertje, kletskop, slagroom afgetopt met caramel saus.
2e KD: restjes opeten
- Lid sinds
- 19 jan 2015
- Berichten
- 26.824
- Waardering
- 25.458
- Lengte
- 1m83
Dat is altijd een topmenu!
- Lid sinds
- 26 feb 2010
- Berichten
- 1.474
- Waardering
- 3.122
- Lengte
- 1m84
- Massa
- 108kg
- Vetpercentage
- 12%
