Een algemene samenstelling is niet te geven, maar ze bestaat globaal uit:
* 18% water; het lage watergehalte in honing heeft een remmende werking op de aanwezige schimmels en gisten,
* 38% vruchtensuiker (fructose): omgezette suikers,
* 31 % druivensuiker (glucose): omgezette suikers,
* 10% meervoudige suikers, mineralen, organische zuren en vitaminen,
* 3% enzymen (of fermenten), hormonen, gluconzuur, kleur en aromastoffen, enz. De belangrijkste enzymen zijn: - invertase (= sacharose) zet sacharose om in vruchten- en druivensuiker; - diastase (= amylase) zet zetmeel om in dextrinen; - glucoseoxidase zet glucose om in gluconzuur, een bacterieremmende stof.