gebakken kip

[Jwdoetookmee]

waarom zou je uberhaubt het risico nemen als er veiligere manieren zijn om te bakken of te braden?
desnoods een grill, dan heb je helemaal gen olie enzo nodig..

Klik om te verkleinen...

Ik bak altijd hierin:

Is dat veilig genoeg, of heb je nog tips?

 

[chrisje123]

Ik bak altijd hierin:

Is dat veilig genoeg, of heb je nog tips?

Klik om te verkleinen...

Waar kun je die kopen ?

srs

 

[Sjoerdje92]

ja klopt transvatten zijn gewoon stukgemaakt onverzadigde vetten maar mijn punt is met die ene eetlepel olie je belachelijk weinig transvet zal binnenkrijgen, dit word pas significant als je margarine gebruikt of gaat frituren...

edit:

Ik bak altijd hierin:

Is dat veilig genoeg, of heb je nog tips?

Klik om te verkleinen...

en je armen dan

 

[Rasvatri]

Ik gebruik voor 100gr van volgende producten, rauw gewogen, volgende voedingswaarden:

Kip
C 0,5
P 24,7
F 1

Biefstuk
C /
P 23,8
F 3,5

Zalm (Filet)
C /
P 20,02
F 15,7

Welke gebruiken jullie?

 

[MEMOLY]

dan eet je het toch rauw

Klik om te verkleinen...

Eet jij ze rauw dan?

 

[Unstoppable]

Dan wil ik eerst een bron zien dat de vetten in olijfolie tijdens verhitten omzetten in transvetten. En in welke mate dit gebeurd. Geloof er geen snars van namelijk.

 

[Ranguh]

Hoeveel kcal komen er ongeveer bij als je kip in olie bakt?

Klik om te verkleinen...

 

[Fornix MD]

ik zal sowieso geen olie pakken om in te bakken maar kokos vet
bakken in olijf olie is uiteindelijk hetzelfde als frituren aangezien de structuur kapot gaat als het verhit wordt en er dan transvetzuren vrij komen. kokos vet heeft dat niet.

Klik om te verkleinen...

Voor de omzetting naar transvetten is een proces nodig welk hydrogering wordt genoemd. Simpelweg komt dit neer op het toevoegen van waterstof moleculen aan vloeibare olie om deze te doen harden.

Dit is niet iets welk je bereikt door olie te verhitten.

Wat wel gebeurd bij het verhitten van olie is een proces van oxygenatie, hierbij verandert de structuur van olie en komen er diverse toxische stoffen vrij. Des te meer onverzadigde vetten een olie bevat, des te sterker het proces van oxygenatie zal zijn. Echter, oxygenatie treedt enkel op in significante hoeveelheden zodra olie wordt verhit tot boven het rookpunt. En als toevoeging hierop, er zijn dusver ook geen duidelijke aanwijzingen dat de vrijgekomen stoffen daadwerkelijk gepaard gaan met gezondheidsschade. Wel beïnvloedt het de smaak nadelig bij diverse oliën.

En voor olijfolie om in te bakken, ligt dit rond de 240 graden. Terwijl voor onbewerkt kokosvet dit veelal ligt rond de 160 graden.

Voor wat betreft bakken veranderd er dan ook vrij weinig aan de structuur van de gemiddelde olijfolie zoals je deze in de winkel koopt. Echter het onbewerkte kokosvet vormt wel een mogelijk risico.

Extra virgin olijfolie heeft bijv. echter ook weer een rookpunt van rond de 160 graden, bevat meer onverzadigde vetten dan kokosvet en zou dus weer een meer onverstandige keuze zijn.

En qua kokosolie is enkel geraffineerde kokosolie is raadzaam om te gebruiken voor bakken.

 

[haaii]

Hahahahahahaha. Cool story bro.

Klik om te verkleinen...

met dank aan big-t.

moreno et al. (1999) evaluated the effects of temperature and time on the formation of trans isomers during sunflower oil heating in an open container. In this study, it was observed that trans unsaturations stared to increase at 150°C and became mush more significant from 250°C on. after heating for 20 minutes at 200, 250, and 300°C, increasing of 356.5%, 773.9%, and 3026.1%, respectively, in the concentration of trans isomers in relation to the initial values (0.22 mg/g) were observed.

Klik om te verkleinen...

https://forum.bodybuilding.nl/attachments/a15v79n2-pdf.661996/

 

[Ranguh]

Doe er gwn klein beetje olie in lekker boeie allemaal voor een paar giftige stoffen heb je een lever. Gooi de rest van de olijfolie rauw op je vreten en klaar.. Dan is het zeker weer te koud waardoor het lichaam het niet op tijd op kan nemen en voor je het weet uit heb gescheten?

 

[Fornix MD]

met dank aan big-t.



https://forum.bodybuilding.nl/attachments/a15v79n2-pdf.661997/

Klik om te verkleinen...

Waarbij het bronartikel interessant is om te lezen. Procentueel trans-isomers in olijfolie is als volgt indien je geen toegang hebt:

ambient temp: 0.56%

20 min 80 gr: 0.29%
20 min 150 gr: 0.42%
20 min 200 gr: 0.62%
20 min 250 gr: 1.08%
20 min 300 gr: 4.23%

40 min 80 gr: 0.41%
40 min 150 gr: 0.53%
40 min 200 gr: 0.64%
40 min 250 gr: 1.73%
40 min 300 gr: 4.37%

Klik om te verkleinen...

T/m 200 graden ligt olijfolie niet bijzonder ver van onverhit vandaan, sterker nog, bij verhitting daalt de concentratie transvetten zouden we dit artikel op de keiharde cijfers mogen geloven. Gezien ik betwijfel dat dat gebeurt, is een meer voor de hand liggende optie dat er simpelweg een variatie van +- 0.3% is. Dat verschil van 0.56% en 0.62% kan zonder twijfel dan ook als verwaarloosbaar worden beschouwd.

Boven de 200 graden, daar bak je niet in. Daar frituren de meeste mensen niet eens in. Een tweede is, wie bakt er zijn vlees gedurende 20 minuten? Zowel qua tijdsduur als qua temperatuur laat deze studie dan ook geen transvet vorming zien in regulier thuis koken met olijfolie.

Dit soort onderzoeken zijn dan ook veel meer gericht geweest op de fast-food industrie, waarbij olie urenlang op hoge temperaturen wordt verhit.

 

[Unstoppable]

met dank aan big-t.







https://forum.bodybuilding.nl/attachments/a15v79n2-pdf.661998/

Klik om te verkleinen...

Dan nog slaat de post waar je mij op quote kant nog wal.

Studie is trouwens niet relatief met de gemiddelde BBer die kwartiertje z'n kip bakt in een scheutje olijfolie. De hoeveelheid transvet die je hiermee binnen zult krijgen is verwaarloosbaar.

Toch bedankt voor bron, interessant leesvoer

 

[guidootje]

dan eet je het toch rauw

Klik om te verkleinen...

Inb4 Salmonella