Fitness Seller

Sticky Post je maaltijden (met pics!) (7 bezoekers)


Gebruikers die topic bekijken

HeekFitness

Dutch Bodybuilder
Lid geworden
30 dec 2019
Berichten
417
Waardering
586
Lengte
1m63
Dit is de laatste, Corndom Ramsay:
 

BB_

TAFKAB
Elite Member
2x Challenge Winner
Foto Contest Winner
Lid geworden
25 sep 2016
Berichten
19.216
Waardering
31.290
Lengte
1m89
Massa
102kg
Vetpercentage
1%
Superlekker stoofvlees, geit. Ik vind hertenstoof ook errug lekker.

Maar een goede zelfgemaakte Bolognesesaus , van mager (dat hoort zo!) rundvlees vind ik ook heerlijk. Kwestie van de melk slim gebruiken en minstens 4 uur pruttelen.
Hier is het van die kant-en -klare. Je kent t wel, hotelfood als bij een all-inclusive.

De lam, vis en lever waren erg goed. Ik was uitgehongerd.
IMG_20201017_221446.jpg
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Maar een goede zelfgemaakte Bolognesesaus , van mager (dat hoort zo!) rundvlees
Bron of recept?

Ik twijfel hieraan, waarom zou je stoven met mager vlees?

Welke pasta eet je erbij?
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Bron of recept?

Ik twijfel hieraan, waarom zou je stoven met mager vlees?
Bolognese is een bastaardrecept; echt fout kun je het dus niet doen. Ik maak een redelijk simpele versie die door iedereen die het proeft wel als ‘de echte bolognesesmaak’. Wordt omschreven.

Je neemt een vette mirepoix (ui,wortel, bleekselderij en parmaham) en fruit deze in een grote pan in een klontje roomboter. (Roomboter is voor de smaakontwikkeling)

In een andere pan bak je zo mager mogelijk gehakt, liefst snijd je het zelf heel fijn (sucadelappen) maar de slager vragen het slechts 1x door de gehaktmolen te halen mag ook. In een klein beetje roomboter. En je doet een beetje zou en peper erbij. En een beetje foelie en nootmuskaat. Als het bruingebakken is (niet gaar, maar echt dat je stukje gecaramelliseerd vlees hebt) voeg je scheutje voor scheutje wat melk toe. Je bakt dat mee tot het helemaal is opgenomen. Hierdoor krijgt het vlees een heel sterke rundvleessmaak. De mirepoix laat je tegelijk lekker zachtjes smoren.

Het vlees doe je dan bij de mirepoix en dat laat je samen nog 5 minuten zachtjes bakken. Erbij voeg je dan blikken tomatenblokjes en een pak passata. Wat zout, peper, foelie, nootmuskaat. En een beetje ansjovispasta.

4 uur pruttelen. Met deksel.

ik gebruik
500g wortel, 500 ui, 500,bleekselderij
2 blikken tomaten, 500g passata
2 kilo rundvlees
150g parmaham (geen goedkoop alternatief gebruiken)
melk, roomboter. That’s it

voor mij zijn dit ongeveer 6 x porties voor 4 personen.

En als je alles de tijd geeft om smaak op te bouwen, krijg je echt superlekkere saus. Geen andere kruiden nodig. Ik zou aanraden eerst precies dit te maken. En later kun je toevoegen wat je lekker vindt.

En ja. Dit is erg lekker en niet te vergelijken met die zooi uit een potje en op gebruik van bouillonblokjes staat de doodstraf.

Het zogenaamd originele recept (bullshit uit 1982) heeft het over magere runderlappen. Maar sucade is net zo prima. Met wat meer tomaat en groente is het vetgehalte uiteindelijk laag, hoeveelheid groente flink en eiwit redelijk.
 
Laatst bewerkt:

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Wat sad? Dat is fucking lekker man!
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Bolognese is een bastaardrecept; echt fout kun je het dus niet doen. Ik maak een redelijk simpele versie die door iedereen die het proeft wel als ‘de echte bolognesesmaak’. Wordt omschreven.

Je neemt een vette mirepoix (ui,wortel, bleekselderij en parmaham) en fruit deze in een grote pan in een klontje roomboter. (Roomboter is voor de smaakontwikkeling)

In een andere pan bak je zo mager mogelijk gehakt, liefst snijd je het zelf heel fijn (sucadelappen) maar de slager vragen het slechts 1x door de gehaktmolen te halen mag ook. In een klein beetje roomboter. En je doet een beetje zou en peper erbij. En een beetje foelie en nootmuskaat. Als het bruingebakken is (niet gaar, maar echt dat je stukje gecaramelliseerd vlees hebt) voeg je scheutje voor scheutje wat melk toe. Je bakt dat mee tot het helemaal is opgenomen. Hierdoor krijgt het vlees een heel sterke rundvleessmaak. De mirepoix laat je tegelijk lekker zachtjes smoren.

Het vlees doe je dan bij de mirepoix en dat laat je samen nog 5 minuten zachtjes bakken. Erbij voeg je dan blikken tomatenblokjes en een pak passata. Wat zout, peper, foelie, nootmuskaat. En een beetje ansjovispasta.

4 uur pruttelen. Met deksel.

ik gebruik
500g wortel, 500 ui, 500,bleekselderij
2 blikken tomaten, 500g passata
2 kilo rundvlees
150g parmaham (geen goedkoop alternatief gebruiken)
melk, roomboter. That’s it

voor mij zijn dit ongeveer 6 x porties voor 4 personen.

En als je alles de tijd geeft om smaak op te bouwen, krijg je echt superlekkere saus. Geen andere kruiden nodig. Ik zou aanraden eerst precies dit te maken. En later kun je toevoegen wat je lekker vindt.

En ja. Dit is erg lekker en niet te vergelijken met die zooi uit een potje en op gebruik van bouillonblokjes staat de doodstraf.

Het zogenaamd originele recept (bullshit uit 1982) heeft het over magere runderlappen. Maar sucade is net zo prima. Met wat meer tomaat en groente is het vetgehalte uiteindelijk laag, hoeveelheid groente flink en eiwit redelijk.
Ik geloof best dat het lekker is, maar het is geen ragú alla Bolognese, sorry.

Als op een bouillon(blokje) al de doodstraf staat dan ga je hiervoor rechtstreeks naar de hel.
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Ik geloof best dat het lekker is, maar het is geen ragú alla Bolognese, sorry.

Als op een bouillon(blokje) al de doodstraf staat dan ga je hiervoor rechtstreeks naar de hel.
Absoluut wel. Het is trouwens gewoon ragu. Echte bolognese bestaat in Italië niet, behalve dan die slimme pik die dat in 1982 gedeponeerd heeft.
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Absoluut wel. Het is trouwens gewoon ragu. Echte bolognese bestaat in Italië niet, behalve dan die slimme pik die dat in 1982 gedeponeerd heeft.
Een ragú is een vleessaus, geen tomatensaus en geen groentesaus (ik eet er dan apart groente bij).
Hoe meer je afwijkt van het gedeponeerde recept (heb daar ook wel andere verhalen over gelezen), hoe minder het Bolognese is.

EDIT: sukadelappen is wel wat anders dan extra super mager gehakt, dat dan weer wel.
 
Laatst bewerkt:

BB_

TAFKAB
Elite Member
2x Challenge Winner
Foto Contest Winner
Lid geworden
25 sep 2016
Berichten
19.216
Waardering
31.290
Lengte
1m89
Massa
102kg
Vetpercentage
1%
Een ragú is een vleessaus, geen tomatensaus en geen groentesaus (ik eet er dan apart groente bij).
Hoe meer je afwijkt van het gedeponeerde recept (heb daar ook wel andere verhalen over gelezen), hoe minder het Bolognese is.
Klopt, met pancetta en gehakt. Volgens mij wel met tomaten, wortel en bleekselderij.
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Een ragú is een vleessaus, geen tomatensaus en geen groentesaus (ik eet er dan apart groente bij).
Hoe meer je afwijkt van het gedeponeerde recept (heb daar ook wel andere verhalen over gelezen), hoe minder het Bolognese is.
Ragu is een bastaardrecept Net zoals boerenkool met worst, of hete bliksem. Origineel bestaat niet, je kunt het ook maken met ander vlees of andere kruiden. Beetje wijn of niet. Zelfs knoflook.
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Ragu is een bastaardrecept Net zoals boerenkool met worst, of hete bliksem. Origineel bestaat niet, je kunt het ook maken met ander vlees of andere kruiden. Beetje wijn of niet. Zelfs knoflook.
Tot zover dat iedere nonna een eigen versie heeft van Ragú in het algemeen of Bolognese in het bijzonder wil ik met je meegaan, de Italiaanse keuken is tenslotte een Volks- en Streekkeuken, maar heel veel meer spanning verdraagt het elastiekje wat mij betreft niet.

Ragú kan van alles zijn, maar Ragú alla Bolognese is echt wel een beperkter iets.

Voor de rest moet je vooral eten wat je lekker vindt.
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Tot zover dat iedere nonna een eigen versie heeft van Ragú in het algemeen of Bolognese in het bijzonder wil ik met je meegaan, de Italiaanse keuken is tenslotte een Volks- en Streekkeuken, maar heel veel meer spanning verdraagt het elastiekje wat mij betreft niet.

Ragú kan van alles zijn, maar Ragú alla Bolognese is echt wel een beperkter iets.

Voor de rest moet je vooral eten wat je lekker vindt.
Zeker, maar ook daar zijn geen vaste regels voor. En mijn recept is een volledig acceptabel variant. Een vette mirepoix met ongerookt varkensvlees. Mager rundvlees en melk en nootmuskaat. En tomaat.
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Zeker, maar ook daar zijn geen vaste regels voor. En mijn recept is een volledig acceptabel variant. Een vette mirepoix met ongerookt varkensvlees. Mager rundvlees en melk en nootmuskaat. En tomaat.
Doe je er helemaal geen wijn in?
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Doe je er helemaal geen wijn in?
Ik niet, maar het ‘mag’ wel.

De smaak komt van het gesmoorde/gefruite mirepoix en de apart met melk gebakken rundvlees. En dan daarna het lange stoven. Alles wat je ongeveer op die manier maakt zal de smaak benaderen. Een beetje wijn of bouillon proef je nauwelijks terug.
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Zelf hongerig geworden?
Discussie en beoordelingen:
Klassiek en modern recept:
 
Laatst bewerkt:

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Er zijn heel leuke filmpjes van die Italiaanse kok in de daily show. Die Gino.
 

Mentat

Freaky Bodybuilder
Lid geworden
19 jan 2015
Berichten
4.952
Waardering
4.853
Lengte
1m83
Er zijn heel leuke filmpjes van die Italiaanse kok in de daily show. Die Gino.
Absoluut, al zou Gordon Ramsay hem geen echte kok noemen, zie dat programma waarin Gordon, Gino en Fred (volgens mij van de UK versie van First Dates) samen op pad gaan.

In Ready Steady Cook was het al een favoriete kok van me.
 

Sparks79

Ripped Bodybuilder
Lid geworden
19 mei 2019
Berichten
3.652
Waardering
4.513
Lengte
1m94
Massa
103kg
Vetpercentage
12%
Absoluut, al zou Gordon Ramsay hem geen echte kok noemen, zie dat programma waarin Gordon, Gino en Fred (volgens mij van de UK versie van First Dates) samen op pad gaan.

In Ready Steady Cook was het al een favoriete kok van me.
Heel grappig. Trouwens ook het idee dat tomatenconcentraat al hinderden jaren gebruikt zou worden.Conserva Nera is iets heel Anders dan zon blikje. En de rol van de melk snapt hij ook al niet.

Maar een grappige gast is het zeker.
 

Bovenaan