Onverzadigde vetten

[Nootmuskaatje]

Bakken met een olie als zonnebloemolie wordt afgeraden omdat bij een hoge temperatuur de vetzuren kapot gaan. Maar hoe zit dat met het bakken van een eitje of een stuk zalm in de oven?

Gaan de vetten van het eitje niet kapot door het bakken? En hoe zit het met de vetten van een stuk zalm in een oven van 180 graden? Ben hier wel benieuwd naar, zou zelf toch denken dat die ook kapot zouden gaan.

Klik om meer te lezen...

 

[shark89]

Olie verhit tot 180/200 graden met bakken, de kerntemperatuur van vis is geen 200 graden. Vis doe je in de oven met ongeveer 160/170 graden en na 5/6 min afhankelijk van de dikte is het klaar. Bij kabeljauw is het bij 60 graden al goed en andere vissen en vleessoorten tot 90 graden. Jouw stukje vlees of vis wordt geen 180 graden van binnen. Als dat wel zo is dan zit je zowat koolstof te eten.