Kort antwoord: er zit toch ook whey in 'echte' (eiwit)repen.
Langer antwoord: Sommige eiwitten worden inderdaad beïnvloed door de aanwezigheid van water, dan denatureren ze. Dat betekent dat ze een andere conformatie (= vorm) krijgen.
De functie van een bepaald eiwit (bijvoorbeeld in je lichaam) hangt voor een heel groot gedeelte af van zijn conformatie, niet alleen van de aminozuren waar het eiwit uit opgebouwd is.
De conformatie van bijvoorbeeld whey draagt bij aan de snellere opname van deze soort eiwitten. Maar deze functie verliest whey toch al als je het in een recept als dit verwerkt, doordat je het combineert met havermout en pindakaas: complexe carbs, vezels, vet vertragen de opname van whey.
Maar de eiwitten worden niet onbruikbaar door ze in een recept als deze te gebruiken, ze krijgen dus alleen een andere vorm. En je lichaam heeft toch pas wat aan de eiwitten, nadat deze zijn afgebroken door enzymen naar de afzonderlijke aminozuren, ongeacht de vorm van het eiwit waar deze aminozuren in zaten.
Bijvoorbeeld bij het koken van een ei gebeurt hetzelfde (ondanks dat het andere omstandigheden zijn, water/hitte): het eiwit van het ei krijgt een andere conformatie, waardoor het van vloeibaar eiwit naar gestold eiwit gaat, maar de aminozuren zijn nog steeds bruikbaar voor je lichaam.