Sticky Post je maaltijden (met pics!)

[Mindcontrol]

Weinig tijd

 

[GigaBrett]

Ik zou voor minder van de cut naar de bulk gaan als dit topic zie 😍

 

[marina1975]

Haha. Voor mij was het exotisch maar jij kan dat zelf elke dag in je achtertuin doen. Lijkt mij wel mooi en rustig wonen. Is er ook een gym daar?

Klik om te verkleinen...

Is gewoon een woonwijk in een stad met die straatnaam 😉🤪

 

[Sparks79]

Klik om te verkleinen...

Zo, jij zit wel aan je kcals voor vandaag 😋

 

[wovano]

Zout ontrekt vocht uit het vlees. Ik kruid ook nadien, tegen verbranden. Vlees schroei je dicht op hoog vuur en heet vet.

Nadien kruiden en in alufolie laten nagaren minuut of 4

Klik om te verkleinen...

Volgens mij wordt het vlees er niet minder mals door. @apfelstrudel wat vind jij?

 

[AK]

Pre bed, altijd standaard een kleinere maaltijd zodat ik rustiger slaap. Ga ik all out laaien pre bed dan slaap ik alsof ik een wasmachine ben en ga ik schijnbaar snurken waardoor ik moet verhuizen naar de logeerkamer of buurvrouw.

Aardbeien in de aanbieding bij de lidl anders kocht ik ze niet hoor.

 

[Tommyx]

 

[Seth_fit]

Klik om te verkleinen...

lekker

 

[apfelstrudel]

Volgens mij wordt het vlees er niet minder mals door. @apfelstrudel wat vind jij?

Klik om te verkleinen...

Zout trek in het vlees waardoor het vlees juist vocht behoud. Zie ham.
Ik dacht vroeger ook dat het juist vlees droger maakt.

Echter, teveel zout ontrekt wel vocht (zie bijv. pekelen).

 

[Bullshark]

Just boiled eggs pre bed

 

[apfelstrudel]

Je hebt mensen die het testsn op youtube.
Invloed van zout op sous vide.

2 stukken vlees wegen. De 1 zout de ander niet. Paar uur sous vide. Dan weer wegen om % vochtverlies te meten. Die met zout had minder verlies.

 

[apfelstrudel]

24 Gillardeau's

Met een vinaigrette van rode wijnazijn, 1 van cherry azijn, en nog wat verschillende tabasco's (normaal, chipotle, scorpion xtra heet), worcestershire saus en citroen. Veel verschillende combinaties mogelijk om uit te proberen.

En een mooie chabli's plus een mooie brut.

*ps. Die Gillardeau's

 

[Valandinz]

Je hebt mensen die het testsn op youtube.
Invloed van zout op sous vide.

2 stukken vlees wegen. De 1 zout de ander niet. Paar uur sous vide. Dan weer wegen om % vochtverlies te meten. Die met zout had minder verlies.

Klik om te verkleinen...

Had daar volgens mij laatst een video van Joshua Weissman over gezien. Leuke video.
Kan hem alleen niet meer terugvinden dus heb je precies niks aan.

*Edit*

Oh nee, dat was dat je vlees rondom dichtschroeien om meer vocht vast te houden een fabeltje is. (Maar dat een goede sear natuurlijk wel beter is)

 

[Mentat]

BBQ-steak (gemarineerde varkenslap) en gekookte Sperziebonen met EV Olijfolie en Nootmuskaat

Ook nog een paar sneetjes brood erbij.

 

[Chans]

24 Gillardeu's

Met een vinaigrette met rode wijn azijn, 1 met cherry azijn, en nog wat verschillende tabasco's en worcester

En een mooie chabli's plus een mooie brut.

Klik om te verkleinen...

Apfelstrudel vanavond

 

[apfelstrudel]

Had daar volgens mij laatst een video van Joshua Weissman over gezien. Leuke video.
Kan hem alleen niet meer terugvinden dus heb je precies niks aan.

*Edit*

Oh nee, dat was dat je vlees rondom dichtschroeien om meer vocht vast te houden een fabeltje is. (Maar dat een goede sear natuurlijk wel beter is)

Klik om te verkleinen...

Klopt. Sear houdt geen vocht vast.
Sear is voor Maillard reactie.

 

[apfelstrudel]

24 Gillardeu's

Met een vinaigrette met rode wijn azijn, 1 met cherry azijn, en nog wat verschillende tabasco's en worcester

En een mooie chabli's plus een mooie brut.

Klik om te verkleinen...

Gang 2.

Yellow fin tuna cubes met wasabi mayo, furikake en zwart sezamsaad.

 

[apfelstrudel]

Gang 3

Witte asperges (AA kwaliteit van de groothandel) met gerookte ham, peterselie, gekookt ei crumble (niet op de foto) en een zelfgemaakte hollandaise saus.
(gastrique gemaakt van 2 delen pinot grigio en 1 deel champagne azijn, mosterzaad en zwarte peperkorrel. Dat 2/3 gereduceerd. Tot 65 °C opgeklopt met eigeel en daarna al roerend opgeklopt met geklaarde boter tot een mooie gladde hollandaise saus.

Gang 4 - Hoofdgerecht

4 kg slow cooked black angus short ribs (48 uur op 71°C.).
Daarna geglazed met teriyaki honing saus in de oven op 210°C (3x insmeren met de saus en dan 4 mins de oven in). Daarna een jus de veau (kalfschenkel 18 uur op vuur) met port reductie sausje erover gedaan en afgetopt met fijn gesneden peterselie/rode ui/chili peper van eigen balkonteelt.
Air fryer frietjes erbij.

Gang 5 - dessert
Scropino met wodka - limoen/citroen sorbet ijs en prosecco

 

[Steks]

Zout trek in het vlees waardoor het vlees juist vocht behoud. Zie ham.
Ik dacht vroeger ook dat het juist vlees droger maakt.

Echter, teveel zout ontrekt wel vocht (zie bijv. pekelen).

Klik om te verkleinen...

Ruim van te voren zouten maakt het vlees zelf malser door activering van bepaalde enzymen.

 

[Sparks79]

Had daar volgens mij laatst een video van Joshua Weissman over gezien. Leuke video.
Kan hem alleen niet meer terugvinden dus heb je precies niks aan.

*Edit*

Oh nee, dat was dat je vlees rondom dichtschroeien om meer vocht vast te houden een fabeltje is. (Maar dat een goede sear natuurlijk wel beter is)

Klik om te verkleinen...

Dichtschroeien houdt idd geen vocht vast, maar je maakt wel veel smaak door de kleurvorming.

Zout onttrekt wel vocht, maar niet zo snel. Je kunt ook droog pekelen, dan trekt het zout ook weer deels in het vlees en brengt het smaak en houdt het weer wat vocht vast en er gebeurt nog wel meer met droog pekelen, beetje hetzelfde als dry aging. Je biefstuk wordt iig niet droog/taai van zout, maar van te ver doorgaren of slechte kwaliteit. Bij de supermarkt kun je nauwelijks goede biefstuk kopen helaas.