De meeste voedingsstoffen blijven behouden bij het koken van eten, en sommige worden zelfs makkelijker opneembaar voor je lichaam. Koken heeft vooral een effect op wateroplosbare vitamines, zoals vitamine C en verschillende B-vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B11 en B12). Deze vitamines kunnen bij het koken gedeeltelijk in het kookwater lekken of afgebroken worden door hitte.
Factoren die voedingsstoffen beïnvloeden
De mate waarin voedingsstoffen verloren gaan, hangt af van verschillende factoren:
* Kookmethode: Korte kooktijden en kookmethoden met weinig water, zoals stomen, roerbakken of magnetronbereiding, behouden meer vitamines. Frituren, braden of langdurig koken in veel water kan leiden tot meer verlies.
* Temperatuur en tijd: Hoe langer en heter je kookt, hoe meer voedingsstoffen er verloren kunnen gaan.
* Hoeveelheid water: Kook je groenten in veel water, dan lekken de wateroplosbare vitamines sneller uit.
* Versheid van het product: Hoe verser het product, hoe meer voedingsstoffen het bevat.
Voedingsstoffen die minder gevoelig zijn voor hitte
Vetoplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K blijven over het algemeen goed behouden. Ook mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium en zink zijn redelijk stabiel tijdens het kookproces.
Positieve effecten van koken
Koken is niet alleen schadelijk voor voedingsstoffen. Het heeft ook voordelen:
* Makkelijkere opname: De structuur van sommige voedingsmiddelen wordt door koken afgebroken, waardoor bepaalde voedingsstoffen makkelijker door je lichaam worden opgenomen. Denk hierbij aan de lycopeen in tomaten of de bètacaroteen in wortelen.
* Veiligheid: Koken doodt schadelijke bacteriën en parasieten, wat het eten veiliger maakt om te consumeren.
* Betere vertering: Gekookt voedsel is vaak makkelijker te verteren dan rauw voedsel.
Concluderend, koken verwijdert niet zomaar alle voedingsstoffen uit je eten. Het is vooral belangrijk om te letten op de kookmethode om zoveel mogelijk vitamines te behouden. Stomen en roerbakken zijn goede opties.