MuscleMeat

Sticky Post je maaltijden (met pics!)

Peiling Peiling Hoe bak jij je steak?

  • Totaal stemmers
    169
Buttie88 zei:
Ben ik de enige die heel vaak hetzelfde eet?
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Dit geldt, denk ik, voor een heleboel mensen, ook buiten bodybuilding of trainen om. Soms kan je door een andere groente, andere carbs, een ander sausje, andere kruiden oid toch wat andere smaken en structure nhebben

Ik denk dat er best wel info te vinden is, zowel hier, internet in het algemeen en op Social Media.
 
Buttie88 zei:
Ben ik de enige die heel vaak hetzelfde eet?
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Hier net zo hoor, als ik iets heb gevonden wat werkt voor mij kan ik me daar heeeeel lang aan vast houden. Sterker nog, ik kan er dan maar moeilijk van af wijken... Iets met autisme 🤦‍♂️
 
  • Like
Waarderingen: K82
(niet zelf-)Gemarineerde Zalm uit de Oven, Aardappelen uit de Oven en wat koude Ratatouille
20240413_203428.jpg


Roerei met Italiaanse Groente
20240414_150009.jpg


Reverse Seared Steak, Aardappelen uit de Oven en Geroerbakte Andijvie met ui, knoflook, (begraven) rode en groene peper.
20240414_213400.jpg

Eigenlijk is deze te dun voor revearse searing, maar het resultaat was best goed. Was de eerste keer dat ik deze bereiding doe.

De aardappelen bij de steak zijn beter omdat die op een hogere temperatuur de oven ingingen, die van de zalm gelijk met de zalm op 175 graden.
 
Gremlin zei:
Echt.. Als ik dit soort dingen lees, dan vraag ik mij serieus af waarom ik een tijd niet op dbb zat. Goede tips, staat op m'n boodschappenlijstje. Oma gaat slapen
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Dit spul is een gouden tip:
www.orientalwebshop.nl

Happy Crispy Prawn Chilli Paste 180g

<ul> <li>Ready to serve<span style="text-decoration: underline;"></span></li> <li>Halal certified <span style="text-decoration: underline;"></span></li> </ul>
www.orientalwebshop.nl www.orientalwebshop.nl
Een soort trassi achtige sambal om mee te bakken/wokken. T is niet bedoeld om zo te eten, je moet het eerst ff fruiten/bakken.
Geweldige smaakmaker die ik tegenwoordig in al mijn wokgerechten gebruik.
Umami en licht pittig in 1 met zeer veel smaak. Beetje van dit spul door je gebakken rijst of roerei maakt al een wereld van verschil.
En zeer laag in kcal omdat je maar heel weinig nodig hebt.

Gaat zeer goed samen met vissaus, tamarinde, witte peper, suiker en msg.

In bijv. de Thaise keuken is balans van alle smaken de key. Dus zoet (suiker), zuur (tamarinde/limoen), zout (vissaus, sojasaus), pittig (pepers), bitter (grillen en bepaalde groentes) en umami (vissaus, shrimp paste, msg). Daarom is die pad thai saus zo top. Het heeft alles in balans.

En wanneer je het principe van deze smaak balans eenmaal door hebt ga je het overal op toepassen en daarmee experimenteren. Bijv. ook in de Italiaanse of Franse keuken.

Hartige smaak (umami) wordt veroorzaakt door msg (monosodiumglutamate). Deze stof is verantwoordelijk voor de 'hartige' smaak. T zit in vissaus, soja saus, paddestoelen, vlees (door bijv. dry-aging wordt dit nog meer), gefermenteerde producten zoals kaas, bouillonblokjes, maggi, aromat, etc. Je kan dit dus ook in poedervorm kopen (gaat onder de merknaam ve-tsin of ajinomoto).
Beetje van dit poeder toevoegen icm wat suiker geeft een simpele tomatensoep bijv. direct een veel complexere smaak. Het brengt namelijk smaken van andere bestandsdelen in je soep meer naar voren.

Door het toevoegen van suiker komen smaken van je andere ingrediënten ook opeens veel meer naar voren, net zoals zout dat doet. Een klein beetje kan al een wereld van verschil geven. Daarom is ook overal zout en suiker toegevoegd aan de bewerkte producten die je in je supermarkt vindt. Die gasten bij Unilever zijn niet dom.

Een voorbeeld.
Bij mijn huidige opdrachtgever gebruiken we jus de veau als saus voor bij het vlees. Dat is een bouillon van kalfsbotten en kruiden die een nacht op het vuur heeft getrokken. Deze wordt daarna gepasseerd (gezeefd dus alle botten, groentes en kruiden eruit) en vervolgens weer op het vuur gezet en gereduceerd (ingekookt) tot de juiste dikte/viscositeit.
Veel smaak maar vooral heel zout en hartig. Veel onbenutte potentie.
Jus de veau is de basis van veel vlees- en wildsauzen. Lekker, maar basis, er moet nog wat aan gedaan worden. Dat deden zij dus niet.

Ik besloot wat port in een pan te doen, hoog vuur totdat het kookte en dan vuurtje erbij zodat de alcoholdamp vlamvat (flamberen). Port is heel zoet en licht zurig. Hier vervolgens wat van de jus de veau aan toegevoegd en bam, opeens proefde je zoveel meer diepte. Smaken die je eerst niet proefde kwamen nu opeens naar voren.

Deze simpele jus werd opeens een geweldig sausje met diepe complexe smaken, door slechts wat suiker en zuur toe te voegen.
Omdat er nu balans tussen de smaken is.
Je zou zelfs kunnen spelen door bijvoorbeeld een beetje mandarijnsap toe te voegen. Is ook zoet en zuur. Klinkt beetje vreemd wellicht. Maar waarom niet? Bij mandarijn denkt men meestal aan zomerse smaken, maar het zit ook in gluhwein (samen met o.a. kaneel, kruidnagel en nootmuskaat). Dus 's winters past het ook. Stuk wild met een stevige wildsmaak zoals hert of zwijn (hartig/wild), mandarijn wildsausje met klein beetje kaneel en kruidnagel (hartig/zout/zoet/licht zuurtje), pastinaakpuree met beetje nootmuskaat (zoet), spruitjes (bitter).. mmm. Cranberry's zouden in dit geval ook goed werken in de saus. Of erbij als een chutney/jam/gel. Zoet en zuur. Hoeveelheid suiker die je toevoegd aan je chutney is weer afhankelijk van hoe zoet je saus is. Pastinaak is immers ook al zoet en je wilt die balans houden (anders overheerst de smaak zoet), dus chutney waarschijnlijk wat meer zurig houden (fris).

Net zoals vijgenjam (zoet/zuur) goed werkt bij Franse kazen (hartig/zout/pittig), met wat notenbrood (hartig/zoet) en een stukje knapperige toast/cracker. Die zoete jam maakt em compleet. Zonder die jam is t em gewoon net niet. Vooral bij pittige schimmelkazen zoals Epoise is zo'n zoetje een gamechanger. Maar een simpel toastje met brie of camembert wordt ook opeens complexer met een paar halve druifjes erop.

Woksauzen, vleessauzen, pastasauzen, soepen, cocktails, ijs, etc etc. Je kan dit principe overal op toepassen. De combinaties zijn eindeloos :)

Wanneer je in alles wat je maakt balans brengt dan wordt alles opeens bijzonder veel lekkerder en complexer van smaak. En het is heel simpel en wordt natuurlijk wanneer je het eenmaal door hebt. Dan gaat er een wereld van mogelijke combinaties open.



Borden mooi en fancy opmaken is een geinig trucje. Maar smaken kunnen combineren en in balans brengen is dé sleutel tot goed kunnen koken in mijn optiek.
 
Laatst bewerkt:
Nogal een longread zie ik nu.

Je zou het vanwege mijn afgetrainde goddelijke slanke lichaam misschien niet zeggen, maar wat betreft voeding en koken ben ik nogal passievol en kan ik uren over blijven lullen :D.
En aanhoren en leren. Dus deel jullie tips, tricks en geniale receptjes.:cool:
 
apfelstrudel zei:
Dit spul is een gouden tip:
www.orientalwebshop.nl

Happy Crispy Prawn Chilli Paste 180g

<ul> <li>Ready to serve<span style="text-decoration: underline;"></span></li> <li>Halal certified <span style="text-decoration: underline;"></span></li> </ul>
www.orientalwebshop.nl www.orientalwebshop.nl
Een soort trassi achtige sambal om mee te bakken/wokken. T is niet bedoeld om zo te eten, je moet het eerst ff fruiten/bakken.
Geweldige smaakmaker die ik tegenwoordig in al mijn wokgerechten gebruik.
Umami en licht pittig in 1 met zeer veel smaak. Beetje van dit spul door je gebakken rijst of roerei maakt al een wereld van verschil.
En zeer laag in kcal omdat je maar heel weinig nodig hebt.

Gaat zeer goed samen met vissaus, tamarinde, witte peper, suiker en msg.

In bijv. de Thaise keuken is balans van alle smaken de key. Dus zoet (suiker), zuur (tamarinde/limoen), zout (vissaus, sojasaus), pittig (pepers), bitter (grillen en bepaalde groentes) en umami (vissaus, shrimp paste, msg). Daarom is die pad thai saus zo top. Het heeft alles in balans.

En wanneer je het principe van deze smaak balans eenmaal door hebt ga je het overal op toepassen en daarmee experimenteren. Bijv. ook in de Italiaanse of Franse keuken.

Hartige smaak (umami) wordt veroorzaakt door msg (monosodiumglutamate). Deze stof is verantwoordelijk voor de 'hartige' smaak. T zit in vissaus, soja saus, paddestoelen, vlees (door bijv. dry-aging wordt dit nog meer), gefermenteerde producten zoals kaas, bouillonblokjes, maggi, aromat, etc. Je kan dit dus ook in poedervorm kopen (gaat onder de merknaam ve-tsin of ajinomoto).
Beetje van dit poeder toevoegen icm wat suiker geeft een simpele tomatensoep bijv. direct een veel complexere smaak. Het brengt namelijk smaken van andere bestandsdelen in je soep meer naar voren.

Door het toevoegen van suiker komen smaken van je andere ingrediënten ook opeens veel meer naar voren, net zoals zout dat doet. Een klein beetje kan al een wereld van verschil geven. Daarom is ook overal zout en suiker toegevoegd aan de bewerkte producten die je in je supermarkt vindt. Die gasten bij Unilever zijn niet dom.

Een voorbeeld.
Bij mijn huidige opdrachtgever gebruiken we jus de veau als saus voor bij het vlees. Dat is een bouillon van kalfsbotten en kruiden die een nacht op het vuur heeft getrokken. Deze wordt daarna gepasseerd (gezeefd dus alle botten, groentes en kruiden eruit) en vervolgens weer op het vuur gezet en gereduceerd (ingekookt) tot de juiste dikte/viscositeit.
Veel smaak maar vooral heel zout en hartig. Veel onbenutte potentie.
Jus de veau is de basis van veel vlees- en wildsauzen. Lekker, maar basis, er moet nog wat aan gedaan worden. Dat deden zij dus niet.

Ik besloot wat port in een pan te doen, hoog vuur totdat het kookte en dan vuurtje erbij zodat de alcoholdamp vlamvat (flamberen). Port is heel zoet en licht zurig. Hier vervolgens wat van de jus de veau aan toegevoegd en bam, opeens proefde je zoveel meer diepte. Smaken die je eerst niet proefde kwamen nu opeens naar voren.

Deze simpele jus werd opeens een geweldig sausje met diepe complexe smaken, door slechts wat suiker en zuur toe te voegen.
Omdat er nu balans tussen de smaken is.
Je zou zelfs kunnen spelen door bijvoorbeeld een beetje mandarijnsap toe te voegen. Is ook zoet en zuur. Klinkt beetje vreemd wellicht. Maar waarom niet? Bij mandarijn denkt men meestal aan zomerse smaken, maar het zit ook in gluhwein (samen met o.a. kaneel, kruidnagel en nootmuskaat). Dus 's winters past het ook. Stuk wild met een stevige wildsmaak zoals hert of zwijn (hartig/wild), mandarijn wildsausje met klein beetje kaneel en kruidnagel (hartig/zout/zoet/licht zuurtje), pastinaakpuree met beetje nootmuskaat (zoet), spruitjes (bitter).. mmm. Cranberry's zouden in dit geval ook goed werken in de saus. Of erbij als een chutney/jam/gel. Zoet en zuur. Hoeveelheid suiker die je toevoegd aan je chutney is weer afhankelijk van hoe zoet je saus is. Pastinaak is immers ook al zoet en je wilt die balans houden (anders overheerst de smaak zoet), dus chutney waarschijnlijk wat meer zurig houden (fris).

Net zoals vijgenjam (zoet/zuur) goed werkt bij Franse kazen (hartig/zout/pittig), met wat notenbrood (hartig/zoet) en een stukje knapperige toast/cracker. Die zoete jam maakt em compleet. Zonder die jam is t em gewoon net niet. Vooral bij pittige schimmelkazen zoals Epoise is zo'n zoetje een gamechanger. Maar een simpel toastje met brie of camembert wordt ook opeens complexer met een paar halve druifjes erop.

Woksauzen, vleessauzen, pastasauzen, soepen, cocktails, ijs, etc etc. Je kan dit principe overal op toepassen. De combinaties zijn eindeloos :)

Wanneer je in alles wat je maakt balans brengt dan wordt alles opeens bijzonder veel lekkerder en complexer van smaak. En het is heel simpel en wordt natuurlijk wanneer je het eenmaal door hebt. Dan gaat er een wereld van mogelijke combinaties open.



Borden mooi en fancy opmaken is een geinig trucje. Maar smaken kunnen combineren en in balans brengen is dé sleutel tot goed kunnen koken in mijn optiek.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...

Ook Gochujang vind ik onmisbaar;

Normaal vind ik saus in zakjes semi-illegaal, maar bijv. deze is echt super goed;
Wel erg spicy, dus zou 'm wat aanlengen met water.

Voorbeeld simpel receptje met gochujang is;
cooking.nytimes.com

Maangchi’s Cheese Buldak (Fire Chicken) Recipe

Cheese buldak is a Korean dish that is incredibly easy to prepare: a marinade of red-pepper paste and red-pepper flakes that becomes a fiery sauce for braised chicken, which is then served beneath a cloak of broiler-melted mozzarella A child could do it, or an adult who often acts like one Mine...
cooking.nytimes.com cooking.nytimes.com
 
Laatst bewerkt:
Zelfgemaakt brood (ik niet maar vrouw gemaakt)
200gr brood
Omelet van 4 eieren.
40gr jongbelegen kaas
30gr oliehoorn fritesaus.
Kruiden, beetje zout en peper.
IMG_20240415_122629.jpg
 
Inloggen of registreren om te reageren.

Soortgelijke topics

B
Algemeen nut voor iedereen.
Reacties
7
Weergaven
5.125
ButchMcDick
ButchMcDick
cura
kwam dit bij toeval tegen ( lang stukje over voeding )
Reacties
8
Weergaven
14.138
Engel010
E
D
Koolhydraten, eiwitten, vetten, enz. Hoe te eten?
Reacties
8
Weergaven
6.779
Utrechter
Utrechter
Terug
Naar boven