Fitness Seller

Sticky Post je maaltijden (met pics!)

20240415_160149.jpg

Ontbijt voor traine shake ice coffee machiato of cappuccino met whey delicious, crunchy musli met 4 soorte noten en een rauw ei + shake 1kong zero energy drank, amino stack, collagen, magnesium en citruline.
 
Laatst bewerkt:
Mentat zei:
Dat is ook makkelijker. Dankjewel.

Het is wat experimenteren met revearse searing en eigenlijk moet je dan vrij dikke steaks hebben.

Gisteren was het minstens een uur uit de koelkast en minstens 40 minuten van tevoren zouten en in de oven op ongeveer 125 graden tot een kerntemperatuur van 55 graden (dit zou minder kunnen). Toen laten liggen tot de aardappelen goed op weg waren, 45 seconden per kant in de hete olie, nog ff de zijkanten en toen laten rusten in folie.

Vandaag wilde ik het met een bak- en braadproduct proberen (@apfelstrudel huilt nu, sorry) om minder te spetteren, maar dat werkt dus niet.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Tip je steak pas kruiden (zeker zout) net voor bakken, zout trekt vocht uit je steak. insmeren met klein beetje olijfolie geen olie in je pan doen. En gwn aanschroeien beide kanten en heel even lager vuur met wat boter, look, tijm en rozemarijn arroseren ;)
 
alexbadboy4life zei:
Tip je steak pas kruiden (zeker zout) net voor bakken, zout trekt vocht uit je steak. insmeren met klein beetje olijfolie geen olie in je pan doen. En gwn aanschroeien beide kanten en heel even lager vuur met wat boter, look, tijm en rozemarijn arroseren ;)
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Gelijk honger als ik dit lees 🤤
 
Gremlin zei:
Gelijk honger als ik dit lees 🤤
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Haha yess ik ook, btw in de Lidl hebben ze (hier toch) steaks van echt wel goeie kwaliteit Irish Rib-eye etc. best wel beetje duurder dan een "gewone steak" denk rond de 10€ per stuk. Maar echt dikke steaks echt aanrader moet je natuurlijk niet elke dag doen maar als je het budget het toelaat :D
 

Bijlagen

  • 20221027_093841.jpg
    20221027_093841.jpg
    196,6 KB · Weergaven: 65
alexbadboy4life zei:
Tip je steak pas kruiden (zeker zout) net voor bakken, zout trekt vocht uit je steak. insmeren met klein beetje olijfolie geen olie in je pan doen. En gwn aanschroeien beide kanten en heel even lager vuur met wat boter, look, tijm en rozemarijn arroseren ;)
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Goede tips, ook deze neem ik mee, dankjewel!

Het artikel dat ik citeerde zegt bijna hetzelfde over zouten: of vlak van tevoren, of minstens 40 minuten van tevoren.
 
alexbadboy4life zei:
Tip je steak pas kruiden (zeker zout) net voor bakken, zout trekt vocht uit je steak.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
En dat is wat je bij een dry-brine juist wilt, het zout trekt het vocht uit het vlees waarna het gezamenlijk weer het vlees intrekt waardoor niet alleen het buitenste randje op smaak wordt gebracht, maar (zeker bij een dunne steak) het gehele stuk. Ik zout het vlees weleens 24 uur van te voren.

De meeste andere kruiden gebruik ik wel het liefst pak na het bakken.
 
Mentat zei:
Dat is ook makkelijker. Dankjewel.

Het is wat experimenteren met revearse searing en eigenlijk moet je dan vrij dikke steaks hebben.

Gisteren was het minstens een uur uit de koelkast en minstens 40 minuten van tevoren zouten en in de oven op ongeveer 125 graden tot een kerntemperatuur van 55 graden (dit zou minder kunnen). Toen laten liggen tot de aardappelen goed op weg waren, 45 seconden per kant in de hete olie, nog ff de zijkanten en toen laten rusten in folie.

Vandaag wilde ik het met een bak- en braadproduct proberen (@apfelstrudel huilt nu, sorry) om minder te spetteren, maar dat werkt dus niet.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Bij een reverse sear moet je een beetje spelen met en gevoel hebben voor de gewenste uiteindelijke garing, de dikte van het vlees, de temperatuur van de oven, de kerntemperatuur bij het verwijderen uit de oven, de rusttijd tussen de oven en het dichtschroeien en duur van het dichtschroeien. Dat laatste kan bij reverse sear letterlijk in een tiental seconden per kant in een hete pan zonder anti aanbaklaag. Het vlees is namelijk redelijk droog aan de buitenkant, na reverse sear hoef je het vlees ook niet meer te laten rusten, dat kan je veel beter tussen de oven en het dichtschroeien doen.

Dan moet je nog bij het uit de oven haken rekening houden met het nagaren, ik hou voor het meeste rundvlees een uiteindelijke kerntemperatuur aan van 54°C, maar zit er liever iets onder dan erboven. Als je de oven afregelt op 125°C zou ik het vlees echt niet later dan een KT van 50°C al uit de oven halen en onder wat folie laten nagaren er trekt nog best wat warmte door naar binnen. En komt de KT uiteindelijk niet boven de 52°C bijvoorbeeld kan je altijd het vlees op een iets lagere temperatuur, maar wel iets langer dicht schroeien.

Maar als je vaak maar 1 biefstukje moet bereiden zou ik een sousvide stick kopen en meerdere tegelijk garen en ze dan op voorraad houden in je vriezer. En koop dan gelijk grote stukken picanha die je zelf portitioneert, beter ga je niet krijgen.
 
Grieks, wel van zaterdag dus hopelijk geen schijterij festijn vanavond.

Zet er zero knoflook saus bij, maar met mijn ogen dicht pak ik die knoflooksaus vd griek maar doordat je het niet ziet denkt je body dat je healthy zero saus eet en tellen die kcal dus niet.
Uiteraard haters claimen nu weer “broscience onzin” balbalabl, maar ik ben jacked en jij niet met je vegan poke bowl met Indonesische biologische greenlife fair trade veggies rommel

image.jpg
 
Inloggen of registreren om te reageren.

Soortgelijke topics

fred22
Het grote 500kcal maaltijden topic
Reacties
15
Weergaven
9.360
Triport
T
I
Een ingewikkelde vraag over voeding
Reacties
11
Weergaven
5.900
Iskariot
I
N
Post work out maaltijd
Reacties
5
Weergaven
5.159
Nijlpaard
N
B
Algemeen nut voor iedereen.
Reacties
7
Weergaven
5.155
ButchMcDick
ButchMcDick
metalfreack
Honger remmend voedsel
Reacties
5
Weergaven
16.935
TeamSjonnie
TeamSjonnie
Terug
Naar boven