MuscleMeat

Sticky Post je maaltijden (met pics!)

20250410_222937.jpg
 
mrc zei:
IMG_20250410_183837327.jpg
IMG_20250410_184135403.jpg

Laatst 25kg kipfilet ingeslagen allemaal in porties vacuüm verpakt en sous vide bereid in een mega soep pan, nu steeds even aanbakken zonder ook maar druppel vet🫶🏼
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Netjes, Pro food prep!
Gremlin zei:
Huh, dan wordt je rijst droog en je kip sneller taai?

Formaat is fijn ja. Bakjes kunnen ook in de oven, ook wel een pluspunt. Goede tip, dank!
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Beetje water op je rijst doen voor je em in de magetron doet kan helpen.
En niet te lang microwaven. Dan wordt de kip te warm. Boven de 70°C begint de kip (en vlees in t algemeen) veel vocht te verliezen waardoor het droog wordt. Daarom verhit ik kip, burgers, etc, altijd tot 64°C max. (Dat is de uiteindelijk temp dus na het rusten. Dus kipfilet tot 60°C in de pan of oven en dan na het rusten komt ie uit op ong 64°C). Ideaal is dus om niet te lang te waven zodat de temp niet boven de 70°C komt, anders gaat je kip verder garen en wordt ie dus droog. Ik doe vaak 2 a 3 mins. Ff roeren en dan nog een minuutje indien nodig. Ff roeren na een minuut of 2 is sowieso handig voor een gelijkmatigere verhitting.
En nooit bevroren voedsel in de magnetron doen. T kan wel, maar het fucked de kwaliteit zwaar.

En plastic in de magnetron zou ik trouwens zoveel mogelijk proberen te vermijden ivm het lekken van toxische weekmakers e.d. in je voedsel.
Ik doe de inhoud meestal eerst op een bord voordat ik t wave.
 
Laatst bewerkt:
apfelstrudel zei:
Beetje water op je rijst doen voor je em in de magetron doet kan helpen.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Ja ijsblokje werkt ook top
apfelstrudel zei:
En niet te lang microwaven. Dan wordt de kip te warm. Boven de 70°C begint de kip (en vlees in t algemeen) veel vocht te verliezen waardoor het droog wordt. Daarom verhit ik kip, burgers, etc, altijd tot 64°C max. (Dat is de uiteindelijk temp dus na het rusten. Dus kipfilet tot 60°C in de pan of oven en dan na het rusten komt ie uit op ong 64°C).
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Goede tip! Maar met die 1200kcal van mij ben ik niet zo kieskeurig :roflol:

apfelstrudel zei:
Ideaal is dus om niet te lang te waven zodat de temp niet boven de 70°C komt, anders gaat je kip verder garen en wordt ie dus droog. Ik doe vaak 2 a 3 mins. Ff roeren en dan nog een minuutje indien nodig. Ff roeren na een minuut of 2 is sowieso handig voor een gelijkmatigere verhitting.
En nooit bevroren voedsel in de magnetron doen. T kan wel, maar het fucked de kwaliteit zwaar.

En plastic in de magnetron zou ik trouwens zoveel mogelijk proberen te vermijden ivm het lekken van toxische weekmakers e.d. in je voedsel.
Ik doe de inhoud meestal eerst op een bord voordat ik t wave.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Ok, dus zonder deksel?
 
Gremlin zei:
Ja ijsblokje werkt ook top
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Is niet weer teveel water?
Gremlin zei:
Goede tip! Maar met die 1200kcal van mij ben ik niet zo kieskeurig
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Als je eenmaal altijd de juiste temp en garing van vlees weet te verkrijgen gaat er een wereld voor je open :D.
Gremlin zei:
Ok, dus zonder deksel?
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
Met deksel gaat sneller want stoom en een gesloten systeem. Nadeel is dus dat de temperatuu te hoog wordt door de stoom en je kip doorslaat en droog wordt.
Deksel is nergens voor nodig. Ja het gaat sneller, maar die ene minuut meer..
2 mins, ff roeren en dan weer een minuut is meestal prima.

Nadeel van deksel erop: gesloten systeem, stoom kan niet weg, temp loopt snel op, droog vlees.
Nadeel van plastic deksel erop: gesloten systeem, stoom kan niet weg, toxische stoffen in het plastic deksel (weekmakers, bpa, phthalaten, etc) gaan lekken en worden door de stoom geabsorbeerd en komt vervolgens in je voedsel terecht. Stoom is namelijk nogal hoog in energie vergeleken met vloeibaar water en stoom is een veel beter oplos medium dan vloeibaar water. Giftige stoffen uit plastic die slecht oplossen in water (vloeibaar), lossen veel makkelijker op in stoom (gas). Zo krijg je dus allerlei giftige stoffen binnen. Voor een keer niet erg. Op termijn is dit zeker schadelijk. Vooral omdat het vaak hormoonverstorende stoffen betreft die lang in het lichaam blijven.

Plastic is prima om eten in te bewaren (wanneer het bevroren is). Maar ik raad het niet aan om eten in te verhitten.
Zuur voedsel (zoals alles waar tomaat in zit bijv.) zorgt er ook voor dat plastic sneller gaat lekken. Zuur degradeert plastic sneller dan neutrale vloeistoffen (+- pH 7).
 
Je hebt vast wel eens gemerkt dat eten een 'plastic smaak' heeft als je zo'n plastic bakje in de magnetron doet. Als je het al proeft, wat denk je dat er dan nog meer in je eten lekt dat niet proefbaar is?
Magnetron bestendig betekend vooral dat je bakje de temperatuur aankan en niet smelt.

Verhit gewoon nooit (zo min mogelijk) voedsel in plastic, ongeacht wat er op de verpakking staat. Ik bewaar het in plastic bakjes in de vriezer. (Bevroren = vaste stof, en in vaste stof kan niks worden opgelost. Dus de giftige shit blijft in het plastic).

Bij bereiding altijd eerst op een bord en dan in de magnetron.

Net zoals magetron folie. Die shit is niet bueno's voor je gezondheid als je je eten ermee waved. Het lekt giftige troep. Op termijn veroorzaakt dit o.a. kanker e.d.
 
Laatst bewerkt:
In general, it was observed that an increase in temperature caused an increase in the migration of phthalates into the simulant.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
The obtained results suggest that the increase in temperature is the main cause of phthalate migration. Theoretically, containers used in microwaves are inert; however, studies have shown that the migration of various chemical substances may occur during microwave heating. A study by Nerin et al. demonstrated that the release of compounds from plastic containers is temperature-dependent. According Nerin, the temperature increase leads to an increase in the decomposition of additives and breakdown of polymer chains which causes the release of chemicals from the hot plastic surface [31]. Other studies indicate that phthalates may be released during microwave heating. Phthalates are not commonly used as plasticizers in PP. However a study by Jen and Liu determined an average concentration DBP of 32 µg/L in PP soup bowls when they were heated for 10 minutes in a microwave oven at a power of 500 W [28]. A study by Gonzales-Castro et al. determined a DBP concentration of 0.001 µg/L in aqueous solutions that were heated in the microwave oven [20]. In these two studies, the analysis conditions, such as the heating duration and temperature, were not varied. The results of other studies in which where phthalates were monitored in different types of food are shown in Table 4.
When evaluating the concentration of phthalates, it is essential to consider the characteristics of the food. Phthalates are lipophilic and are found in higher concentrations in fatty foods, such as olive and other oils [15,32]. In this work, DBP concentrations that were similar to the concentrations reported in the analysis of hydrophilic food samples were obtained [17,20].
The plastic containers that are used in microwave ovens are usually made of polypropylene, where the use of plasticizers is not essential and its addition should not be intentional. Therefore, phthalate migration tests are often not required for PP packaging. However, Shen reported the presence of phthalates at concentrations of 1.44 mg/kg for DBP, 0.10 mg/kg for BBP, and 8.72 mg/kg for DEHP in plastic containers that were being used in microwave ovens [33]. These results demonstrate that PP containers can contain plasticizers.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...


En
Plastics can be composed of organic polymers and organic or inorganic additives compounded in a variety of forms. Most plastics are made from petrochemicals. The toxicity of the various plastic compounds depends on what is in the specific plastic and how stable it is under a variety of conditions, for example, heating in a microwave oven. Because most plastics are insoluble in water, they are almost always quite stable and chemically inert.
Two additives in various plastics, however, have concerned toxicologists for many years as potential human health hazards: bisphenol A (BPA) and phthalates.1-3 BPA is an additive used to make hard, clear plastics such as that employed in the manufacture of water bottles.
Phthalates, on the other hand, are added to plastics to make them soft and pliable, for example, rubber duckies and food packaging materials. Both BPA and phthalates are believed by many authorities to be endocrine disruptors, sometimes called hormone disruptors, because they interfere with the biological effects of testosterone and estrogen when introduced into the body.4
The hormone that BPA and phthalates are most suspected of imitating is estrogen, affecting the male hormone testosterone production. In 1 pediatric investigation, this substance was linked to childhood obesity.5 Moreover, there are links between both of these chemicals (and other additives in plastic) to a variety of fertility problems, immune system issues, malignancies, and disabilities.6,7 Average human male sperm counts and male fertility are apparently declining during recent decades, possibly related to endocrine disruptors released from plastic containers into the diet.8 Experiments in fishes have linked mutations to plastic endocrine disruptors in the environment.9 Therefore, either BPA or phthalate or both could be a human health concern.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
But how dangerous are minute quantities of these plastics following ingestion in daily life? There is considerable disagreement here among scientists and regulatory agencies. Because most plastics are quite stable, it is likely that contact with food or drink results in only tiny amounts of BPA or phthalates eaten. Indeed, food packaging materials must pass the standards set by the Food and Drug Association (FDA) under the Food Contact Notification Program.10 Thus, any product labeled “microwave safe” according to the FDA standards should be safe in theory when used in a microwave oven. Critics of the FDA standards cite a lack of thorough scientific oversight into this question with the burden of proof resting in test data provided by the manufacturers themselves. The conflict of interest here is obvious. The American Chemistry Council, a trade association representing more than 190 companies, claims that BPA is 1 of the most thoroughly tested chemicals used today with a safety track record of more than 50 years. The council also notes that regulatory bodies around the world have reviewed the scientific publications and have found BPA to be safe.11 Because plastic use in humans has a relatively short history, whether BPA or phthalate released from food containers is safe requires further investigation into possible long-term effects.
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
What then is our approach to the warming of food in plastic containers in the microwave oven? In our home, we transfer food from plastic packages into glass or terracotta bowls before placing them into the microwave oven. We never put any plastic container in our microwave device to warm the food. Perhaps this is being a bit too cautious, but the extra effort is minimal
Klik om te vergroten...
Klik om te verkleinen...
 
IMG_8169.jpeg


Regel 3.
 
Inloggen of registreren om te reageren.

Soortgelijke topics

fred22
Het grote 500kcal maaltijden topic
Reacties
15
Weergaven
9.369
Triport
T
I
Een ingewikkelde vraag over voeding
Reacties
11
Weergaven
5.907
Iskariot
I
N
Post work out maaltijd
Reacties
5
Weergaven
5.162
Nijlpaard
N
B
Algemeen nut voor iedereen.
Reacties
7
Weergaven
5.163
ButchMcDick
ButchMcDick
metalfreack
Honger remmend voedsel
Reacties
5
Weergaven
16.944
TeamSjonnie
TeamSjonnie
Terug
Naar boven